Вопросы с тегом 'restaurant-mimicry'

Пицца камни работают так же, как они делают, потому что материал пористый. Они способны поглощать влагу из еды на ней, поэтому хлеб/чипсы корок от прямого контакта с камнем, вместо того, чтобы парится ...
30

Турция запас в холодильник

Мы отварные тушки из Турции и оставить в холодильнике примерно 5 дней. Когда я взял его для приготовления супа, это был как желатин. Я знаю, что это ОК, внизу было белое вещество. Это может быть жир? Я всегда думал, что жир был на высоте! ...
4 июл. 2013 г., 0:49:42
36

Пост-маринад (приправа?)

Кто-нибудь сталкивался с пост-маринад (или приправы?) мясо следующим образом? 1) Готовить мясо в сувид просто с солью. Цель-разрешить солоноватость, чтобы распространить по всему мясу и избежать добавления каких-либо кислых продуктов. 2) После того, как мясо сварится, охладить его в ледяной водяной бане, а затем поставить мясо мариноваться на несколько часов (не пару минут) 3) затем, шептала она. Я попытался сделать мясо в су-вид с маринадом пару раз, но кислотность денатурированных белков к неконтролируемой степени, что т ...
12 мая 2010 г., 23:57:44
34

Где я могу найти/купить перуанские Пастернак (он же: батата Baroa или Арракача) в США?

Не путать с общим Пастернак, который обычно встречается в обычных супермаркетах. Либо в интернете или в специализированных рынков, что корабль через FedEx будет идеальным. Спасибо. ...
21 апр. 2019 г., 23:46:11
37

Я могу заморозить яичные желтки?

Иногда, когда готовят по рецептам, которые требуют только яичные белки, я не знаю, что делать с желтками, так что я просто выкинула их. Вместо того, чтобы их выбросить, можно заморозить их и сохранить их для использования на более поздний срок? ...
19 апр. 2019 г., 8:43:23
40

Как получить тепла достаточно для обжарки?

Учитывая, что устанавливать реактивный истребитель на форсаже на моей кухне (или ничего, если на то пошло) не очень удобно и реалистично, что бы быть реальным способом получения экстремальных тепла, что для обжаривания требует? Я слышал от людей, с помощью небольшой газовой горелки, а это шаг в правильном направлении, они, кажется, не совсем нужный выход. Я также слышал людей, использующих уголь для барбекю и поставить котелок прямо на угли. Это выглядит лучше, но в стоимость услуг. Есть ли способ, чтобы повторить выход высок ...
18 нояб. 2017 г., 6:28:08